Caçarola Italiana
Coisas que vão:
4 ovos caipiras;
12 colheres (sopa) de açúcar refinado;
4 colheres (sopa) de farinha de trigo;
2 colheres (sopa) de manteiga de leite;
2 copos de leite integral (morno);
1 pires (cheio) de queijo Minas meia cura, ralado.
Como se faz:
Numa tigela acrescentar os ovos, o açúcar e a manteiga e bater vigorosamente com batedor de arame, reserve.
No liquidificador bater o leite com a farinha de trigo.
Acrescentar o leite batido com a farinha na primeira mistura mexer bem e por último acrescentar o queijo.
Coloque em uma assadeira untada e polvilhada com farinha de trigo. Leve ao forno pré-aquecido a temperatura de 170ºC, por 35 minutos. Depois de assado, deixe esfriar polvilhe com açúcar de confeiteiro e canela, corte em pedaços a seu gosto antes de servir.
Receita do caderno de: Auxiliadora Valle Nascimento
terça-feira, 8 de dezembro de 2009
segunda-feira, 7 de dezembro de 2009
Biscoito frito de polvilho
Coisas que vão:
1 kg de polvilho doce;
2 copos (requeijão) de leite;
Sal a gosto;
Ovos até o ponto de enrolar;
Óleo para fritar.
Como se faz:
Ferva o leite e escalde o polvilho misturado com o sal. Acrescente os ovos aos poucos, sovando bem. O ponto da massa é o de enrolar sem grudar na mão. Frite em óleo na temperatura média.
CHÁ DE FLOR DE HIBISCO
Hibiscus sp.>
Dizem que emagrece, mas como não sou médico, não posso afirmar. Passei a tomar diariamente esse chá, vocês não fazem idéia!!!
Refrescante, gostoso e muito mais.
Coisas que vão:
3 a 4 colheres de flores de hibisco, secas;
1 litro de água mineral.
Como se faz:
Colocar a flores secas numa chaleira com a água e aquecer até o ponto de começar a borbulhar.
Desligar o fogo e deixar em infusão por 8 minutos. Coar, adoçar a gosto e tomar. Melhor servir bem geladinho.
Aguardem, vou inserir fotos da iguaria.
Hibiscus
Origem: Wikipédia, a enciclopédia livre.
Hibiscus L. é um gênero botânico, com cerca de 300 espécies, inserido na família das Malvaceae, com flores e folhas exuberantes. Devido à nova taxonomia pela filogenética (APG), muitas espécies estão migrando para outros gêneros, como por exemplo, o Hibiscus esculentus L. agora é Abelmoschus esculentus (L.) Moench (quiabo). O cultivo, tanto ornamental como econômico, está disseminado nas regiões subtropicais e tropicais, cuidando para não sofrerem com geadas e temperaturas baixas constantes. Hibiscus significa Ísis (deusa egípcia), em grego.
Ainda não falei da minha foto
Todo ano acontece aqui em Araxá, MG, o "FESTIVAL INTERNACIONAL DE CULTURA E GASTRONOMIA DE ARAXÁ", realizado pelo meu amigo e parceiro do "Clube da Cozinha Araxaense", Juninho Lemos (JL).
De 27 a 31 de maio de 2009 realizou-se a 3ª edição do Festival Internacional de Cultura e Gastronomia de Araxá. Mais uma vez, artistas renomados e chefs consagrados se encontraram em Araxá para renovar a essência desse grande evento: a fusão das artes plásticas e cênicas, da música instrumental e de tantas outras manifestações culturais com a gastronomia internacional e a culinária regional. Uma química perfeita que se supera a cada edição.
A foto que estou falando é do festival, tirada no "velório do boi"
Assa-se um boi inteiro, lógicamente eviscerado, em uma enorme churrasqueira construida em aço inox (conserva calor), noite adentro, vamos virando o dito cujo, comendo tira gostos e bebericando algumas. O tempero é somente sal grosso que vamos jogando com as mãos e vai pregando no boi.
Também tem a Paela Caipira (Sou um dos Chefs) para degustação, feita com cada pedacinho da nossa querida Minas Gerais.
Venham conhecer a próxima edição em Maio de 2010, não percam!
domingo, 6 de dezembro de 2009
Costelinha de porco com ora-pro-nobis na cama de angu mole
Prato principal servido numa das reuniões do "Clube da Cozinha Araxaense".
O Clube da Cozinha de Araxá foi fundado em 18 de março de 1993 por uma turma de amigos, da qual, faço parte. O objetivo era reunirmos para um bate papo e permitir um intercâmbio de conhecimentos culinários, criando comidinhas e bebericandos umas e outras.
Hoje o clube é mais voltado para o turismo, reinvenção da culinária de raiz, comidas típicas e irreverentes da região. Conta com o reconhecimento entre os maiores nomes do ramo participa em festivais gastronômicos, inclusive o de Araxá, realiza intercâmbio entre clubes gourmets, parcerias com escolas gastronômicas e divulga a culinária araxaense em todo o Brasil, levando boa comida e irreverência com histórias e causos.
Por enquanto, uma reuniao por mês, todas na primeira terça-feira do mês, assim procedendo, uma entrada, três pratos principais, na ordem e sobremesa.
Na próxima postagem, vou falar dos nossos patrocinadores e parceiros. Aguardem!
Agora vamos voltar para "Costelinha"
Essa receita não foi criada aqui em Araxá. Desde meus tempos de criança eu tenho o prazer de degustar essa iguaria, já experimentei várias receitas, todas ótimas!!!
Um pouco da Ora-pro-nobis
Ora-pro-nobis
Nome científico Pereskia grandifolia Haworth - No norte de Minas é conhecida como a "Carne de pobre", por causa do nível de proteinas.
Família CACTACEAE
Sinonímia popular Jumbeba, rosa-madeira, groselha-da-américa, groselha-dos-barbados, groselheira-das-antilhas.
Parte usada Folhas frescas e secas, frutos.
Propriedades terapêuticas Emoliente, expectorante.
Princípios ativos Proteínas, vitamina A, magnésio, fósforo, cobre.
Indicações terapêuticas Anemia (desnutrição).
Informações complementares
Sinônimos científicos
Cactus grandifolius Link
Rhodocactus grandifolius (Haw.) Kunth
Cactus rosa Vell
Outros nomes comuns
Cactos-rosa
quiabento.
Características
Espécie arbustiva ou arbórea, de 3 a 6 m de altura. Muito ramificada, com ramos cilíndricos, espinhosos, de até 4 cm de diâmetro. Folhas simples, oblongas ou estreitamente obovadas, com ápice obtuso, base atenuada, curtamente pecioladas, bordos ondulados, peninérveas, com nervuras proeminentes, de até 10 cm de comprimento, verde-escuras. Flores róseas, dispostas em pequenas cimeiras, com aproximadamente 9 flores.
Fruto baga, glabras, obovóide com ápice invaginado e base aguda, verde e amarelo. Sementes numerosas, de coloração marrom escuras a pretas e brilhantes.
Usos populares
Medicinalmente suas folhas são usadas no tratamento contra o colesterol, e as folhas novas, maceradas com azeite são usadas no tratamento de furúnculos. São comestíveis em forma de salada ou em cozidos. Planta ornamental, apreciada por suas flores róseas. É usada, também, como cerca viva.
Flor: outubro a dezembro. Fruto: janeiro a maio
Origem
Brasil
Descrição
Arbusto trepador ramificado de até 3m de altura e totalmente armado de acúleos, que vegeta em diversos pontos do nosso território, especialmente nas restingas.
Cada uma de suas suculentas folhas é munida de dois pequenos espinhos. As flores, de cor brancacenta, dispõem-se em panículas terminais. Os frutos consistem em pequenas bagas amarelas, angulosas e de sabor insípido. Prefere solos rico em matéria orgância.
Propagação
Por sementes, mudas e enraizamento de estacas.
Indicação, preparo e posologia
Planta utilizada como cerca viva. Na medicina é utilizada para tratar tumores e outros tipos de inflamações cutâneas, anti-sifilíticas. Na desnutrição utilizar as folhas frescas ou secas no feijão, no preparo de saladas, refogados, na sopa e sucos.
Agora que conhecemos a dita cuja, vamos ao que realmente interessa.
O preparo desse prato é um pouco demorado, a começar pela limpeza e higienização do ingrediente principal.
Fonte: Internet
Fiz assim:
Costelinhas de porco com Ora-pro-nobis na cama de angu mole
Coisas que vão:
2 kg de costelinha de porco;
4 litros de água;
300 ml de caldo de limão china;
300 ml de cachaça;
Sal q.b;
4 colheres de sopa de banha de porco;
4 dentes de alho bem picadinhos;
2 cebolas grandes bem picadinhas;
2 cenouras picadas em cubinhos;
200 ml de vinho tinto seco de boa qualidade (pode-se usar um Porto);
1.1/2 colher de sopa de colorau (Urucum);
10 tomates sem pele e sem sementes picados em cubos (tomate concassé);
Pimenta do bode a gosto;
1 litro de caldo de galinha caipira (pode-se usar em cubos);
Uvas passa a vontade.
Como se faz:
Corte as costelinhas em pedaços . Em uma panela, coloque a água e, quando estiver fervendo, acrescente a cachaça, o caldo de limão e coloque as costelinhas. Deixe ferver por pouco tempo (3 minutos). Escorra e reserve.
Numa panela de ferro, derreta a banha de porco. Coloque as costelinhas na panela, e acrescente tempero a gosto. Deixe fritar por alguns minutos, até ficarem douradas, vire-as para dourarem de todos os lados. Retire as costelinhas da panela e reserve.
Descarte uma parte da gordura que está na panela e volte com ela ao fogo. Acrescente na ordem, o urucum, o alho, a cebola e a cenoura. Mexa a mistura até que ela libere um pouco de líquido. Acrescente o tomate sem pele e sem semente e deixe liberar mais um pouco de líquido.
Acrescente o vinho tinto e mexa mais um pouco. Coloque de volta as costelinhas e vire, para elas ficarem encharcadas com a mistura da panela. Coloque o caldo de galinha e misture. Passe para uma forma refratária, cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 2 horas.
Angu:
500 ml de água;
100 g de fubá de milho;
Coloque a água numa panela e deixe ferver. Dissolva o fubá com pouco de água fria e acrescente à água fervendo, batendo vigorosamete uma colher de pau ou batedor de arame. Quando a mistura engrossar, apague o fogo. Reserve.
Obs. Angu mineiro não leva sal nem tempero algum.
Ora-Pro-Nobis:
Folhas de ora pro nobis frescas;
1 colher de azeite com um pouco de caldo de galinha.
Em uma frigideira aquecida, puxe as folhas de ora-pro nobis com o líquido acima e mexa até que elas murchem um pouco. Reserve.
Finalização:
Retire as costelinhas do forno e acrescente as uvas passas.
Em um prato, coloque primeiro o angu. Por cima, coloque as costelinhas e finalize com as folhas de ora pro nobis e o restante do molho da assadeira.
Obs. Uma versão desse prato, foi apresentada no programa "Menu Confiança", com pequenas alteraçoes.
sexta-feira, 29 de maio de 2009
"Baixa" gastronomia, comida de boteco
Creme de mandioca
Coisas que vão:
- 250 g de mandioca sem casca;
- 250 ml de leite;
- 2 colheres (sopa) de creme de leite;
- 2 colheres (sopa) de manteiga;
- Sal a gosto.
Como que faz:
Cozinhe a mandioca em água e sal e escorra. Quando esfriar um pouco, bata no liquidificador com o creme de leite e a manteiga. Salgue mais, se quiser. Vá acrescentando o leite aos poucos, até que se forme um creme.
Coisas que vão:
- 250 g de mandioca sem casca;
- 250 ml de leite;
- 2 colheres (sopa) de creme de leite;
- 2 colheres (sopa) de manteiga;
- Sal a gosto.
Como que faz:
Cozinhe a mandioca em água e sal e escorra. Quando esfriar um pouco, bata no liquidificador com o creme de leite e a manteiga. Salgue mais, se quiser. Vá acrescentando o leite aos poucos, até que se forme um creme.
quarta-feira, 27 de maio de 2009
Como fazer tomate seco no forno doméstico
Veja como fazer tomate seco em seu forno. Acompanhe passo a passo as orientações do chef Dick Erath, tiradas do livro "Segredos de Chefs"
Como fazer tomate seco no forno doméstico
Em nossa horta, produzimos tantos tomates que é impossível comer todos ainda frescos. Tentei secá-los ao ar livre, mas não estamos no sul da Itália. Embora o ar seja suficientemente seco durante o dia, há muita umidade à noite.
Decidi então usar o forno, sabendo que deveria deixar a porta entreaberta para que a umidade pudesse sair. Na primeira tentativa, usei uma colher de pau, mas era muito pesada e acabou caindo.
Resolvi então usar uma rolha - o que temos em abundância - e funcionou, pois é leve e mantém-se no lugar. Se você gosta de tomate seco, vai adorar essa técnica: não é preciso nem sol, nem muito espaço!
1º Passo: Prepare os tomates. Corte-os ao meio no sentido do comprimento e retire as sementes com a mão. Coloque-os numa assadeira - de preferência bem rasa -, com o lado cortado para cima e tempere levemente com sal.
2º Passo: Leve ao forno. A assadeira deve ficar no meio do forno. Se for mais de uma assadeira, cuide para que as grelhas fiquem bem separadas, como se dividissem o forno em três partes.
3º Passo: Mantenha a porta do forno entreaberta usando uma rolha. Coloque-a no sentido vertical, entre a parte de cima da porta e o forno.
4º Passo: Ajuste a temperatura. Aqueça o forno à temperatura mais baixa possível. Mantendo-se essa temperatura, os tomates estarão secos em cerca de 4 a 6 horas, dependendo da potência do gás e da espessura dos frutos. Estarão prontos quando a pele estiver enrugada e a parte de dentro, seca.
5º Passo: Conserve-os em potes. Tempere os tomates com vinagre balsâmico até que fiquem úmidos, mas não encharcados. Disponha-os em potes e cubra com azeite de oliva de boa qualidade. Podem ser guardados por várias semanas.
Perfil do chef - Dick Erath tem desempenhado, nos últimos 30 anos, papel importante na indústria vinícola de Oregon, fabricando vinhos que refletem sua habilidade em várias etapas do processo, desde o vinhedo até o engarrafamento. Para ele, os grandes vinhos são cultivados, e não produzidos; por isso está sempre experimentando novas técnicas de vinicultura.
Sua primeira safra foi um sucesso: produziu 216 caixas de vinho, incluindo dois ganhadores de medalha de ouro - um pinot noir e um riesling - concedidas pela Seattle Enological Society. Atualmente, seus vinhedos ocupam mais de 465 mil metros quadrados e produzem mais de 35 mil caixas de vinhos por ano.
Como fazer tomate seco no forno doméstico
Em nossa horta, produzimos tantos tomates que é impossível comer todos ainda frescos. Tentei secá-los ao ar livre, mas não estamos no sul da Itália. Embora o ar seja suficientemente seco durante o dia, há muita umidade à noite.
Decidi então usar o forno, sabendo que deveria deixar a porta entreaberta para que a umidade pudesse sair. Na primeira tentativa, usei uma colher de pau, mas era muito pesada e acabou caindo.
Resolvi então usar uma rolha - o que temos em abundância - e funcionou, pois é leve e mantém-se no lugar. Se você gosta de tomate seco, vai adorar essa técnica: não é preciso nem sol, nem muito espaço!
1º Passo: Prepare os tomates. Corte-os ao meio no sentido do comprimento e retire as sementes com a mão. Coloque-os numa assadeira - de preferência bem rasa -, com o lado cortado para cima e tempere levemente com sal.
2º Passo: Leve ao forno. A assadeira deve ficar no meio do forno. Se for mais de uma assadeira, cuide para que as grelhas fiquem bem separadas, como se dividissem o forno em três partes.
3º Passo: Mantenha a porta do forno entreaberta usando uma rolha. Coloque-a no sentido vertical, entre a parte de cima da porta e o forno.
4º Passo: Ajuste a temperatura. Aqueça o forno à temperatura mais baixa possível. Mantendo-se essa temperatura, os tomates estarão secos em cerca de 4 a 6 horas, dependendo da potência do gás e da espessura dos frutos. Estarão prontos quando a pele estiver enrugada e a parte de dentro, seca.
5º Passo: Conserve-os em potes. Tempere os tomates com vinagre balsâmico até que fiquem úmidos, mas não encharcados. Disponha-os em potes e cubra com azeite de oliva de boa qualidade. Podem ser guardados por várias semanas.
Perfil do chef - Dick Erath tem desempenhado, nos últimos 30 anos, papel importante na indústria vinícola de Oregon, fabricando vinhos que refletem sua habilidade em várias etapas do processo, desde o vinhedo até o engarrafamento. Para ele, os grandes vinhos são cultivados, e não produzidos; por isso está sempre experimentando novas técnicas de vinicultura.
Sua primeira safra foi um sucesso: produziu 216 caixas de vinho, incluindo dois ganhadores de medalha de ouro - um pinot noir e um riesling - concedidas pela Seattle Enological Society. Atualmente, seus vinhedos ocupam mais de 465 mil metros quadrados e produzem mais de 35 mil caixas de vinhos por ano.
segunda-feira, 18 de maio de 2009
Pesos e medidas
PESOS E MEDIDAS
Os ingredientes são dados em unidades de massa (g, kg), de volume (ml, l) ou unidades caseiras. Para facilitar a quem não tem balança ou proveta, lembrar que:
1 xícara de chá = 4 xícaras de café
1 xícara de chá = 24 colheres de sopa
1 colher de sopa = 2 colheres de chá
1 colher de chá = 2 colheres de café
1 colher de café = 3 pitadas
1 xícara de chá = 24 colheres de sopa = 48 colheres de chá = 96 colheres de café
líquidos (valores aproximados)
2,5ml = 1 colher de café
5,0ml = 1 colher de chá
10,0ml = 1 colher de sopa
30,0ml = 1 colher de mesa (tablespoon)
240,0ml = 1 xícara de chá , copo comum
750,0ml = 1 garrafa
1000,0ml = 1 litro
sólidos (valores aproximados)
0,1 a 0,5g = 1 pitada
1g = ½ colher de café
2g = 1 colher de café
5g = 1 colher de chá
10g = 1 colher de sopa
200g = 1 xícara de chá
correspondência em g de uma xícara de chá de 240ml
1 xícara de chá de açúcar 200g
1 xícara de chá de farinha de trigo 150g
1 xícara de chá de amido de milho (maisena) 150g
1 xícara de chá de chocolate 125g
1 xícara de chá de arroz 180g
1 xícara de chá de uva-passa 150g
1 xícara de chá de café 150g
1 xícara de chá de coco 75g
1 xícara de chá de sal 200g
1 xícara de chá de araruta 150g
correspondência em g de colher de sopa (10ml)
1 colher de sopa de manteiga 20g
1 colher de sopa de margarina 20g
1 colher de sopa de maisena 20g
1 colher de sopa de fubá 15g
Os ingredientes são dados em unidades de massa (g, kg), de volume (ml, l) ou unidades caseiras. Para facilitar a quem não tem balança ou proveta, lembrar que:
1 xícara de chá = 4 xícaras de café
1 xícara de chá = 24 colheres de sopa
1 colher de sopa = 2 colheres de chá
1 colher de chá = 2 colheres de café
1 colher de café = 3 pitadas
1 xícara de chá = 24 colheres de sopa = 48 colheres de chá = 96 colheres de café
líquidos (valores aproximados)
2,5ml = 1 colher de café
5,0ml = 1 colher de chá
10,0ml = 1 colher de sopa
30,0ml = 1 colher de mesa (tablespoon)
240,0ml = 1 xícara de chá , copo comum
750,0ml = 1 garrafa
1000,0ml = 1 litro
sólidos (valores aproximados)
0,1 a 0,5g = 1 pitada
1g = ½ colher de café
2g = 1 colher de café
5g = 1 colher de chá
10g = 1 colher de sopa
200g = 1 xícara de chá
correspondência em g de uma xícara de chá de 240ml
1 xícara de chá de açúcar 200g
1 xícara de chá de farinha de trigo 150g
1 xícara de chá de amido de milho (maisena) 150g
1 xícara de chá de chocolate 125g
1 xícara de chá de arroz 180g
1 xícara de chá de uva-passa 150g
1 xícara de chá de café 150g
1 xícara de chá de coco 75g
1 xícara de chá de sal 200g
1 xícara de chá de araruta 150g
correspondência em g de colher de sopa (10ml)
1 colher de sopa de manteiga 20g
1 colher de sopa de margarina 20g
1 colher de sopa de maisena 20g
1 colher de sopa de fubá 15g
terça-feira, 31 de março de 2009
Pomodori verdi fritti alla fermata del treno del 1991
Pomodori verdi fritti
Ingredienti:
pomodori grossi verdi 4
farina 120 gr.
zucchero 1 cucchiaio
sale 1 pizzico
pepe 1 pizzico
burro 100 gr
Preparazione:
Mettete la farina in un piatto e mescolatela con il sale, lo zucchero e il pepe. Lavate i pomodori, asciugateli e tagliateli a fette orizzontali dello spessore di circa 2 cm. Passate le fette di pomodoro nel miscuglio di farina, premendo bene con le mani in modo che con l'umidità del pomodoro si formi un rivestimento spesso. Scaldate il burro in una padella e friggetevi 3 fette di pomodoro alla volta, fino a quando saranno ben dorate. Giratele a metà cottura e servitele caldissime.
Un consiglio:
Scegliete pomodori moderatamente succosi per un'ottima realizzazione della ricetta.
Curiosità:
La ricetta è divenuta celebre grazie al film di Jon Avnet Pomodori verdi fritti alla fermata del treno del 1991.
Ingredienti:
pomodori grossi verdi 4
farina 120 gr.
zucchero 1 cucchiaio
sale 1 pizzico
pepe 1 pizzico
burro 100 gr
Preparazione:
Mettete la farina in un piatto e mescolatela con il sale, lo zucchero e il pepe. Lavate i pomodori, asciugateli e tagliateli a fette orizzontali dello spessore di circa 2 cm. Passate le fette di pomodoro nel miscuglio di farina, premendo bene con le mani in modo che con l'umidità del pomodoro si formi un rivestimento spesso. Scaldate il burro in una padella e friggetevi 3 fette di pomodoro alla volta, fino a quando saranno ben dorate. Giratele a metà cottura e servitele caldissime.
Un consiglio:
Scegliete pomodori moderatamente succosi per un'ottima realizzazione della ricetta.
Curiosità:
La ricetta è divenuta celebre grazie al film di Jon Avnet Pomodori verdi fritti alla fermata del treno del 1991.
Pato
Pato ao vinho do porto e tomilho
Coisas que vão:
Pato:
04 xícaras de caldo de pato (ou galinha) fervente;
01 xícara de vinho do porto;
01 colher de (chá) de tomilho seco;
03 colheres de (sopa) de amido de milho;
02 kg de pato (partes nobres);
Sal e pimenta a gosto;
Cebola glaçada:
01 xícara de vinho madeira;
½ xícara de uva passa branca sem semente;
¼ de xícara de água;
¼ de xícara de mel;
02 colheres de (sopa) de manteiga;
01 colher de (sopa) de vinagre;
½ xícara de (chá) de tomilho seco;
1 kg de cebolas pequenas sem casca;
Sal a gosto;
Para polvilhar:
2/3 de amêndoa sem pele torrada e cortada em lascas;
Como que faz:
Aqueça o forno em temperatura alta. Fure o pato em vários lugares com a ponta da faca. Enxugue em papel toalha. Asse por 15 minutos. Mude a temperatura do forno para média, tire a gordura da assadeira e regue o pato com duas xícaras de água fervente. Volte o pato ao forno e asse, regando com água fervente (duas xícaras no total), por 2 horas ou até ficar dourado.
Cebola glaçada:
Cozinhe todos os ingredientes em fogo baixo, mexendo de vez em quando, por 45 minutos ou até a cebola ficar levemente caramelizada.
Montagem:
Tire o pato da assadeira. Polvilhe com sal e pimenta. Retire a gordura do caldo. Adicione ¾ de xícara do vinho do porto e o tomilho à assadeira e leve-a ao fogo, raspando-a, por 5 minutos.
Numa panela, misture o vinho restante com o amido de milho. Junte o caldo de pato (ou galinha), o caldo da assadeira e as passas e cozinhe, mexendo, até engrossar. Corte o pato em pedaços, polvilhe com as amêndoas e sirva com o molho e as cebolas.
Coisas que vão:
Pato:
04 xícaras de caldo de pato (ou galinha) fervente;
01 xícara de vinho do porto;
01 colher de (chá) de tomilho seco;
03 colheres de (sopa) de amido de milho;
02 kg de pato (partes nobres);
Sal e pimenta a gosto;
Cebola glaçada:
01 xícara de vinho madeira;
½ xícara de uva passa branca sem semente;
¼ de xícara de água;
¼ de xícara de mel;
02 colheres de (sopa) de manteiga;
01 colher de (sopa) de vinagre;
½ xícara de (chá) de tomilho seco;
1 kg de cebolas pequenas sem casca;
Sal a gosto;
Para polvilhar:
2/3 de amêndoa sem pele torrada e cortada em lascas;
Como que faz:
Aqueça o forno em temperatura alta. Fure o pato em vários lugares com a ponta da faca. Enxugue em papel toalha. Asse por 15 minutos. Mude a temperatura do forno para média, tire a gordura da assadeira e regue o pato com duas xícaras de água fervente. Volte o pato ao forno e asse, regando com água fervente (duas xícaras no total), por 2 horas ou até ficar dourado.
Cebola glaçada:
Cozinhe todos os ingredientes em fogo baixo, mexendo de vez em quando, por 45 minutos ou até a cebola ficar levemente caramelizada.
Montagem:
Tire o pato da assadeira. Polvilhe com sal e pimenta. Retire a gordura do caldo. Adicione ¾ de xícara do vinho do porto e o tomilho à assadeira e leve-a ao fogo, raspando-a, por 5 minutos.
Numa panela, misture o vinho restante com o amido de milho. Junte o caldo de pato (ou galinha), o caldo da assadeira e as passas e cozinhe, mexendo, até engrossar. Corte o pato em pedaços, polvilhe com as amêndoas e sirva com o molho e as cebolas.
segunda-feira, 23 de março de 2009
CALDOS BÁSICOS
Caldo, o líquido coado que resulta do cozimento de aves, carne ou peixe na água com legumes e temperos, é a base para muitas sopas, molhos e ensopados. Caldos preparados em casa têm melhor sabor, são mais aromáticos e menos salgados do que os caldos em cubos, granulados ou enlatados. Congele-os, assim você terá caldos prontos para uso.
CALDO DE GALINHA
Este clássico caldo de cor clara e dourada pode ser feito com osso e carcaça frango cru ou com ossos e sobras de frango cozido. Escaldar os ossos antes é uma técnica dos chefs para tirar o excesso de gordura.
Junte os ossos aos legumes, cubra com água e deixe ferver. Enquanto cozinha, com uma escumadeira, retire sempre a gordura da superfície.
Despeje o caldo com uma concha numa peneira fina sobre uma tigela. Pressione os alimentos sólidos com a concha para extrair todo o líquido.
PARA RETIRAR A GORDURA
Deixe o caldo na geladeira por uma noite, depois com a escumadeira retire toda a gordura da superfície.
CALDO DE GALINHA
Coisas que vão:
750 gramas de ossos e carcaça de frango ou galinha;
500 gramas de cebola, salsão e cenoura grosseiramente picados;
1 cravo da índia;
1 buquê garni;
2 dentes de alho picados (opcional);
6 grãos de pimenta do reino;
1, 5 litros de água.
Como que faz:
Escalde os ossos e a carcaça, escorra e lave. Coloque numa panela com os outros ingredientes e leve para ferver. Cozinhe lentamente por 2-3 horas e, com uma escumadeira, retire a gordura que vai se formando, várias vezes. Coe o caldo e deixe esfriar, depois conserve na geladeira até 3 dias. Rende cerca de 1, 5 litros.
Lembre-se que este caldo é base para confecção de sopas molhos e ensopados.
CALDO DE GALINHA
Este clássico caldo de cor clara e dourada pode ser feito com osso e carcaça frango cru ou com ossos e sobras de frango cozido. Escaldar os ossos antes é uma técnica dos chefs para tirar o excesso de gordura.
Junte os ossos aos legumes, cubra com água e deixe ferver. Enquanto cozinha, com uma escumadeira, retire sempre a gordura da superfície.
Despeje o caldo com uma concha numa peneira fina sobre uma tigela. Pressione os alimentos sólidos com a concha para extrair todo o líquido.
PARA RETIRAR A GORDURA
Deixe o caldo na geladeira por uma noite, depois com a escumadeira retire toda a gordura da superfície.
CALDO DE GALINHA
Coisas que vão:
750 gramas de ossos e carcaça de frango ou galinha;
500 gramas de cebola, salsão e cenoura grosseiramente picados;
1 cravo da índia;
1 buquê garni;
2 dentes de alho picados (opcional);
6 grãos de pimenta do reino;
1, 5 litros de água.
Como que faz:
Escalde os ossos e a carcaça, escorra e lave. Coloque numa panela com os outros ingredientes e leve para ferver. Cozinhe lentamente por 2-3 horas e, com uma escumadeira, retire a gordura que vai se formando, várias vezes. Coe o caldo e deixe esfriar, depois conserve na geladeira até 3 dias. Rende cerca de 1, 5 litros.
Lembre-se que este caldo é base para confecção de sopas molhos e ensopados.
sexta-feira, 20 de março de 2009
Minha pasta preferida
Espaguete à putanesca
Coisas que vão:
1/2 xícara de chá de azeite;
2 dentes de alho amassados;
1 lata pequena de filés de anchova;
1/2 xícara de chá de alcaparra picada;
1/2 xícara de chá de azeitona preta picada;
1/2 kg de tomate maduro, sem pele nem sementes, picado;
1 pimenta vermelha (dedo de moça) bem picadinha;
Sal e pimenta-do-reino;
1 pacote (1/2 kg) de espaguete de grano duro;
1/2 xícara de chá de manjericão picado.
Como que faz:
Aqueça o azeite e doure o alho. Junte a anchova e amasse bem os filés com um garfo. Acrescente a alcaparra e a azeitona e mexa bem. Adicione o tomate, a pimenta vermelha, sal e pimenta-do-reino a gosto. Cozinhe em fogo moderado até o molho engrossar ligeiramente. Enquanto isso, cozinhe o macarrão em bastante água fervente com 1 pitada de sal. Quando estiver cozido, escorra e despeje na panela do molho. Junte manjericão picado e misture tudo muito bem. Sirva a seguir.
Coisas que vão:
1/2 xícara de chá de azeite;
2 dentes de alho amassados;
1 lata pequena de filés de anchova;
1/2 xícara de chá de alcaparra picada;
1/2 xícara de chá de azeitona preta picada;
1/2 kg de tomate maduro, sem pele nem sementes, picado;
1 pimenta vermelha (dedo de moça) bem picadinha;
Sal e pimenta-do-reino;
1 pacote (1/2 kg) de espaguete de grano duro;
1/2 xícara de chá de manjericão picado.
Como que faz:
Aqueça o azeite e doure o alho. Junte a anchova e amasse bem os filés com um garfo. Acrescente a alcaparra e a azeitona e mexa bem. Adicione o tomate, a pimenta vermelha, sal e pimenta-do-reino a gosto. Cozinhe em fogo moderado até o molho engrossar ligeiramente. Enquanto isso, cozinhe o macarrão em bastante água fervente com 1 pitada de sal. Quando estiver cozido, escorra e despeje na panela do molho. Junte manjericão picado e misture tudo muito bem. Sirva a seguir.
Alimento básico no mundo inteiro. Quem consegue resistir a um pão quentinho?
Ciabatta
Coisas que vão:
1 kg de farinha de trigo especial;
3 tabletes (45 g) de fermento biológico;
3 copos americanos (750 ml) de água mineral;
1 colher de sopa de sal;
1 colher de sopa de leite em pó;
2 1/2 colheres de sopa de manteiga em temperatura ambiente;
Farinha de trigo para polvilhar;
Como que faz:
Coloque numa tigela 1 xícara de chá de farinha de trigo com o fermento e 1 copo de água. Misture bem e deixe crescer por 15 minutos. Junte as coisas que vão restantes e água suficiente para obter uma massa mole e pegajosa. Enfarinhe uma assadeira, coloque a massa e deixe crescer por 20 min. Enfarinhe a mesa e vire a massa diretamente da assadeira para a mesa. Corte a massa em pedaços de 30 x 12 cm. Coloque em assadeiras enfarinhadas, cubra e deixe crescer por 15 min. Leve ao forno quente (220°C), pré-aquecido, por 30 min. Não deixe dourar.
Rendimento: 8 pães.
Coisas que vão:
1 kg de farinha de trigo especial;
3 tabletes (45 g) de fermento biológico;
3 copos americanos (750 ml) de água mineral;
1 colher de sopa de sal;
1 colher de sopa de leite em pó;
2 1/2 colheres de sopa de manteiga em temperatura ambiente;
Farinha de trigo para polvilhar;
Como que faz:
Coloque numa tigela 1 xícara de chá de farinha de trigo com o fermento e 1 copo de água. Misture bem e deixe crescer por 15 minutos. Junte as coisas que vão restantes e água suficiente para obter uma massa mole e pegajosa. Enfarinhe uma assadeira, coloque a massa e deixe crescer por 20 min. Enfarinhe a mesa e vire a massa diretamente da assadeira para a mesa. Corte a massa em pedaços de 30 x 12 cm. Coloque em assadeiras enfarinhadas, cubra e deixe crescer por 15 min. Leve ao forno quente (220°C), pré-aquecido, por 30 min. Não deixe dourar.
Rendimento: 8 pães.
quinta-feira, 19 de março de 2009
MOLHOS PARA SALADAS
MEL E MOSTARDA
Misture ½ xícara (chá) de vinagre, ½ xícara (chá) de mostarda, 1 xícara (chá) de azeite, 4 colheres (sopa) de mel, sal e pimenta.
LARANJA
Misture 1 colher (sopa) de suco de limão, 1 colher (sopa) de azeite, 4 colheres (sopa) de mel, 1 pote de iogurte natural, ½ copo de suco concentrado de laranja (de garrafa), gergelim e sal.
Misture ½ xícara (chá) de vinagre, ½ xícara (chá) de mostarda, 1 xícara (chá) de azeite, 4 colheres (sopa) de mel, sal e pimenta.
LARANJA
Misture 1 colher (sopa) de suco de limão, 1 colher (sopa) de azeite, 4 colheres (sopa) de mel, 1 pote de iogurte natural, ½ copo de suco concentrado de laranja (de garrafa), gergelim e sal.
quarta-feira, 18 de março de 2009
Receita do nordeste
Rigatoni ao molho de abóbora (cabotiá) e carne seca
Coisas que vão:
Para o molho de cabotiá:
1kg abóbora cabotiá;
200gr bacon picadinho em cubos;
1 colher de sopa de manteiga de leite;
2 cebolas médias picadas;
1 colher sopa alho amassado;
2 cubos de caldo de carne ou bacon;
500ml leite integral;
200ml creme leite fresco;
200ml requeijão cremoso;
Cheiro verde a gosto.
Coisas que vão:
Para a carne seca:
1 kg de carne seca;
Óleo para refogar.
Coisas que vão:
Para o rigatoni:
1 pacote de rigatoni (grano duro).
Como que faz:
Para o molho de abóbora cabotiá:
Descasque a abóbora e cozinhe até ficar bem macia (20 min aproximadamente), escorra a água e bata no liquidificador com o leite, os caldos, e a cebola (reserve). Coloque em uma panela a manteiga com o bacon e frite bem, coloque o alho amassado doure e coloque a mistura do liquidificador, mexa até ferver bem (10 min aproximadamente), desligue o fogo, coloque o creme de leite, o requeijão e mexa, por cima decore com o cheiro verde. Reserve quente.
Como que faz:
Para a carne seca:
Deixe a carne de molho em água fria por 24 horas, trocando a água mais ou menos 6 vezes.
Cozinhe a carne em panela de pressão até ficar macia. Desfie a carne e descarte nervos e gorduras. Refogue a carne desfiada em óleo quente e reserve quente.
Como que faz:
Para o rigatoni:
Cozinhe o rigatoni em água abundante (1 litro para cada 100 gr de macarrão) com um pouco de sal até o macarrão estar “al dente”. Reserve quente.
Montagem:
Numa travessa coloque o rigatoni, misture delicadamente a 75% da carne seca e adicione o molho, coloque por cima do molho o restante da carne e salpique cheiro verde.
Coisas que vão:
Para o molho de cabotiá:
1kg abóbora cabotiá;
200gr bacon picadinho em cubos;
1 colher de sopa de manteiga de leite;
2 cebolas médias picadas;
1 colher sopa alho amassado;
2 cubos de caldo de carne ou bacon;
500ml leite integral;
200ml creme leite fresco;
200ml requeijão cremoso;
Cheiro verde a gosto.
Coisas que vão:
Para a carne seca:
1 kg de carne seca;
Óleo para refogar.
Coisas que vão:
Para o rigatoni:
1 pacote de rigatoni (grano duro).
Como que faz:
Para o molho de abóbora cabotiá:
Descasque a abóbora e cozinhe até ficar bem macia (20 min aproximadamente), escorra a água e bata no liquidificador com o leite, os caldos, e a cebola (reserve). Coloque em uma panela a manteiga com o bacon e frite bem, coloque o alho amassado doure e coloque a mistura do liquidificador, mexa até ferver bem (10 min aproximadamente), desligue o fogo, coloque o creme de leite, o requeijão e mexa, por cima decore com o cheiro verde. Reserve quente.
Como que faz:
Para a carne seca:
Deixe a carne de molho em água fria por 24 horas, trocando a água mais ou menos 6 vezes.
Cozinhe a carne em panela de pressão até ficar macia. Desfie a carne e descarte nervos e gorduras. Refogue a carne desfiada em óleo quente e reserve quente.
Como que faz:
Para o rigatoni:
Cozinhe o rigatoni em água abundante (1 litro para cada 100 gr de macarrão) com um pouco de sal até o macarrão estar “al dente”. Reserve quente.
Montagem:
Numa travessa coloque o rigatoni, misture delicadamente a 75% da carne seca e adicione o molho, coloque por cima do molho o restante da carne e salpique cheiro verde.
sexta-feira, 27 de fevereiro de 2009
Comidinha de mineiro - Farofas
Para acompanhar quase tudo que o mineiro come
Farofa de ovo
Coisas que vão:
Ovos;
Farinha de mandioca;
Sal;
Manteiga de leite.
Como que faz:
Estale dois ovos numa frigideira.
Quando as claras começarem a ficar consistentes, fure as gemas e misture. Acrescente sal a gosto.Ponha mais manteiga na frigideira e vá juntando farinha de mandioca, mexendo até que ela fique dourada.
Farofa de ovo com cebola
Coisas que vão:
Ovos;
Cebolas finamente fatiadas;
Farinha de mandioca;
Sal;
Manteiga de leite.
Como que faz:
Coloque uma colher de manteiga na frigideira e deixe esquentar um pouco.
Junte as cebolas e refogue até dourar.
Estale dois ovos na frigideira.
Quando as claras começarem a ficar consistentes, fure as gemas e misture. Acrescente sal a gosto.Ponha mais manteiga na frigideira e vá juntando farinha de mandioca, mexendo até que ela fique dourada.
Farofa de alho
Coisas que vão:
Alho triturado;
Faria de mandioca;
Sal;
Manteiga de leite.
Como que faz:
Coloque uma colher de manteiga na frigideira e deixe esquentar um pouco.
Junte o alho triturado e deixe dourar (não deixe queimar).
Ponha mais manteiga na frigideira e vá juntando farinha de mandioca, mexendo até que ela fique dourada.
Adicione o sal e mexa.
Farofa de ovo
Coisas que vão:
Ovos;
Farinha de mandioca;
Sal;
Manteiga de leite.
Como que faz:
Estale dois ovos numa frigideira.
Quando as claras começarem a ficar consistentes, fure as gemas e misture. Acrescente sal a gosto.Ponha mais manteiga na frigideira e vá juntando farinha de mandioca, mexendo até que ela fique dourada.
Farofa de ovo com cebola
Coisas que vão:
Ovos;
Cebolas finamente fatiadas;
Farinha de mandioca;
Sal;
Manteiga de leite.
Como que faz:
Coloque uma colher de manteiga na frigideira e deixe esquentar um pouco.
Junte as cebolas e refogue até dourar.
Estale dois ovos na frigideira.
Quando as claras começarem a ficar consistentes, fure as gemas e misture. Acrescente sal a gosto.Ponha mais manteiga na frigideira e vá juntando farinha de mandioca, mexendo até que ela fique dourada.
Farofa de alho
Coisas que vão:
Alho triturado;
Faria de mandioca;
Sal;
Manteiga de leite.
Como que faz:
Coloque uma colher de manteiga na frigideira e deixe esquentar um pouco.
Junte o alho triturado e deixe dourar (não deixe queimar).
Ponha mais manteiga na frigideira e vá juntando farinha de mandioca, mexendo até que ela fique dourada.
Adicione o sal e mexa.
segunda-feira, 23 de fevereiro de 2009
Bancos, crise e governo
Sem querer divagar demais, somente um pequeno comentário sobre economia. Se não existe crédito, pode ser por dois motivos, não existe dinheiro ou alguém esta escondendo o dinheiro. Está bastante claro que existiam ativos supervalorizados e que agora não valem nem 10% do que valiam antes, então dinheiro que existia passou a não existir. Outra, certos governantes estão dando dinheiro para instituições financeiras "falidas" (sabem por que está entre aspas) e estas por sua vez não emprestam as empresas para estimular a produção, simplesmente emprestam de volta ao próprio governo. Não vamos esticar, este é um assunto para ser tratado com mais detalhes, mas certamente a estatização de bancos (provisórias) é a solução mais adequada no momento.
Férias
Caros amigos,
Nesta quinta-feira após o carnaval estarei de volta das férias com mais receitas inéditas e alguns bons cometários sobre economia.
Grande abraço.
Nesta quinta-feira após o carnaval estarei de volta das férias com mais receitas inéditas e alguns bons cometários sobre economia.
Grande abraço.
segunda-feira, 2 de fevereiro de 2009
Receitas da minha Vó Lourdinha
Não foi ela quem criou, mas ela sabia dar um toque especial. Há mais de trinta anos e até hoje eu sinto o cheiro e o gosto das maravilhas que ela fazia.
Bife de carne moída empanado
Coisas que vão (para a massa de carne):
01 kg de acém moído juntamente com 250 gramas de bacon;
01 cebola grande finamente picada;
25 gramas de tempero caseiro (pimenta, alho e sal);
01 maço de cheiro-verde (picado);
01 maço de hortelã picado (somente as folhas);
01 punhado de farinha de rosca (para arear a massa);
01 punhado de queijo parmesão ralado;
01 gema.
Coisas que vão (para o preparo):
06 ovos frescos;
01 pacote e farinha de rosca misturado com punhado de farinha de trigo;
01 litro de óleo para fritar.
Como que faz:
Sovar a carne misturada com todos os ingredientes até obter uma massa homogênea. Moldar os bifes. (faça uma bola de carne com a mão e amasse-a como se fosse hambúrguer). Passar no ovo (batido, como se fosse fazer omelete), na farinha rosca misturada com trigo e fritar em óleo quente.
Bife de carne moída empanado
Coisas que vão (para a massa de carne):
01 kg de acém moído juntamente com 250 gramas de bacon;
01 cebola grande finamente picada;
25 gramas de tempero caseiro (pimenta, alho e sal);
01 maço de cheiro-verde (picado);
01 maço de hortelã picado (somente as folhas);
01 punhado de farinha de rosca (para arear a massa);
01 punhado de queijo parmesão ralado;
01 gema.
Coisas que vão (para o preparo):
06 ovos frescos;
01 pacote e farinha de rosca misturado com punhado de farinha de trigo;
01 litro de óleo para fritar.
Como que faz:
Sovar a carne misturada com todos os ingredientes até obter uma massa homogênea. Moldar os bifes. (faça uma bola de carne com a mão e amasse-a como se fosse hambúrguer). Passar no ovo (batido, como se fosse fazer omelete), na farinha rosca misturada com trigo e fritar em óleo quente.
Para esfriar o calor
Sorvete de Manga
Coisas que vão:
4 mangas cortadas em cubos;
2 latas de leite condensado;
2 latas de creme de leite gordo;
2 copos de leite gordo;
Como que faz:
Bata todos os ingredientes no liquidificador até ficar um creme homogêneo. Coar em peneira fina.
Colocar em uma taça grande, decorar e levar ao congelador por mais ou menos 3 horas.
Coisas que vão:
4 mangas cortadas em cubos;
2 latas de leite condensado;
2 latas de creme de leite gordo;
2 copos de leite gordo;
Como que faz:
Bata todos os ingredientes no liquidificador até ficar um creme homogêneo. Coar em peneira fina.
Colocar em uma taça grande, decorar e levar ao congelador por mais ou menos 3 horas.
sexta-feira, 30 de janeiro de 2009
Receita de caldo
CALDO DE ALHO-PORÓ
Coisas que vão:
2 quilos de alho-poró;
Como que faz:
Recorte as folhas do alho-poró no sentido do comprimento vire com as folhas para baixo e lave-o bem para tirar terra e areia. Corte fora as partes verde escuras, deixando as partes brancas e as verde-claras.
Coloque o alho-poró em uma panela grande e cubra com água. Deixe ferver. Abaixe o fogo e cozinhe sem tampar por 20 a 30 minutos. Retire o líquido coloque numa vasilha e reserve aquecido. Tempere com algumas gotas de azeite de oliva extra-virgem e com suco de limão. Salpique um pouco de sal e pimenta. Se desejar, coloque salsa picada.
Ainda, algumas sardinhas frescas cozidas com um pouco de manteiga ou azeite, e um pedaço de pão.
Coisas que vão:
2 quilos de alho-poró;
Como que faz:
Recorte as folhas do alho-poró no sentido do comprimento vire com as folhas para baixo e lave-o bem para tirar terra e areia. Corte fora as partes verde escuras, deixando as partes brancas e as verde-claras.
Coloque o alho-poró em uma panela grande e cubra com água. Deixe ferver. Abaixe o fogo e cozinhe sem tampar por 20 a 30 minutos. Retire o líquido coloque numa vasilha e reserve aquecido. Tempere com algumas gotas de azeite de oliva extra-virgem e com suco de limão. Salpique um pouco de sal e pimenta. Se desejar, coloque salsa picada.
Ainda, algumas sardinhas frescas cozidas com um pouco de manteiga ou azeite, e um pedaço de pão.
Comida no mato 2
Banana Assada
Coisas que vão:
Bananas;
Canela em pó;
Mel;
Papel alumínio.
Como que faz:
Faça uma fogueira.
Enrole as bananas com cascas em papel alumínio e ponha para assar.
Depois de 30 minutos aproximadamente, retire da fogueira descasque as bananas, polvilhe canela e misture o mel. Pronto.
Coisas que vão:
Bananas;
Canela em pó;
Mel;
Papel alumínio.
Como que faz:
Faça uma fogueira.
Enrole as bananas com cascas em papel alumínio e ponha para assar.
Depois de 30 minutos aproximadamente, retire da fogueira descasque as bananas, polvilhe canela e misture o mel. Pronto.
Comida no mato
Frango Subterrâneo
Coisas que vão:
1 Frango caipira temperado (pode ser recheado);
Papel Alumínio.
Como que faz:
Abra um buraco na terra e faz-se uma fogueira, quando virar somente brasa coloca-se o frango envolto no papel alumínio (lado brilhante para dentro) e recoberto por barro, dentro do buraco. Encha o buraco com terra e acenda uma fogueira sobre o frango, agora enterrado. Aguarde aproximadamente 2 horas e o frango estará pronto.
Coisas que vão:
1 Frango caipira temperado (pode ser recheado);
Papel Alumínio.
Como que faz:
Abra um buraco na terra e faz-se uma fogueira, quando virar somente brasa coloca-se o frango envolto no papel alumínio (lado brilhante para dentro) e recoberto por barro, dentro do buraco. Encha o buraco com terra e acenda uma fogueira sobre o frango, agora enterrado. Aguarde aproximadamente 2 horas e o frango estará pronto.
A arte de comer bem.
Comer muito não é comer bem. O valor nutritivo dos alimentos deve-se calcular pelo número de calorias que cada um contém. A caloria é a unidade da energia nutritiva.
Os adultos necessitam de 2500 a 3000 calorias, e ainda, para a conservação dos tecidos orgânicos, de certas quantidades de albumina ou seja 100 gramas, na proporção de 3000 calorias.
Caldo. - É o primeiro prato de todas as mesas, e o único, quase sempre, da gente pobre. Aduba-se com carne de vaca, de porco ou com azeite.
Em qualquer dos casos o caldo é sempre útil à alimentação, mas muito especialmente com o condimento das carnes, que devem entrar para a panela antes da água ferver.
O caldo mais nutriente é o que leva pão de trigo conjuntamente com hortaliças, as quais lhe dão ainda um sabor agradável e particularidades laxativas.
O caldo, nas mesas fartas, prepara o estômago para receber os pratos que o seguem.
Com duas boas tigelas de caldo, dois pedaços de pão, 4 ou 6 sardinhas, alimentavam-se, à falta de melhores refeições, milhares e milhares de trabalhadores rurais, que vergam nos campos de sol a sol, sob a acção dum trabalho violento.
A cozinheira das cozinheiras.
Comer muito não é comer bem. O valor nutritivo dos alimentos deve-se calcular pelo número de calorias que cada um contém. A caloria é a unidade da energia nutritiva.
Os adultos necessitam de 2500 a 3000 calorias, e ainda, para a conservação dos tecidos orgânicos, de certas quantidades de albumina ou seja 100 gramas, na proporção de 3000 calorias.
Caldo. - É o primeiro prato de todas as mesas, e o único, quase sempre, da gente pobre. Aduba-se com carne de vaca, de porco ou com azeite.
Em qualquer dos casos o caldo é sempre útil à alimentação, mas muito especialmente com o condimento das carnes, que devem entrar para a panela antes da água ferver.
O caldo mais nutriente é o que leva pão de trigo conjuntamente com hortaliças, as quais lhe dão ainda um sabor agradável e particularidades laxativas.
O caldo, nas mesas fartas, prepara o estômago para receber os pratos que o seguem.
Com duas boas tigelas de caldo, dois pedaços de pão, 4 ou 6 sardinhas, alimentavam-se, à falta de melhores refeições, milhares e milhares de trabalhadores rurais, que vergam nos campos de sol a sol, sob a acção dum trabalho violento.
A cozinheira das cozinheiras.
terça-feira, 20 de janeiro de 2009
Comidas Exóticas
Tatu galinha
Coisas que vão:
1 tatu-galinha limpo e desossado;
3 cebolas picadas;
6 tomates maduros;
6 dentes de alho esmagados;
2 maços de cheiro-verde picado;
4 pimentas malagueta cortadas;
Como que faz:
Numa panela de ferro fundido despeje óleo, doure a cebola e acrescente o alho, o tomate, o cheiro-verde e as pimentas. Refogue tudo. Coloque esse refogado sobre a carne do tatu cortada em pedaços. Leve para assar no forno de barro até ficar macio. Sirva no casco do bicho, acompanhado de farinha de mandioca ou milho.
Coisas que vão:
1 tatu-galinha limpo e desossado;
3 cebolas picadas;
6 tomates maduros;
6 dentes de alho esmagados;
2 maços de cheiro-verde picado;
4 pimentas malagueta cortadas;
Como que faz:
Numa panela de ferro fundido despeje óleo, doure a cebola e acrescente o alho, o tomate, o cheiro-verde e as pimentas. Refogue tudo. Coloque esse refogado sobre a carne do tatu cortada em pedaços. Leve para assar no forno de barro até ficar macio. Sirva no casco do bicho, acompanhado de farinha de mandioca ou milho.
Ausência temporária
Caros amigos,
Estive um período ausente. Desculpem minha falta. A partir de amanhã (21/01/09) o blog volta com força total.
Abraços a todos.
Carlos Henrique Nascimento
Estive um período ausente. Desculpem minha falta. A partir de amanhã (21/01/09) o blog volta com força total.
Abraços a todos.
Carlos Henrique Nascimento
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