A arte de comer bem.

Comer muito não é comer bem. O valor nutritivo dos alimentos deve-se calcular pelo número de calorias que cada um contém. A caloria é a unidade da energia nutritiva.
Os adultos necessitam de 2500 a 3000 calorias, e ainda, para a conservação dos tecidos orgânicos, de certas quantidades de albumina ou seja 100 gramas, na proporção de 3000 calorias.

Caldo. - É o primeiro prato de todas as mesas, e o único, quase sempre, da gente pobre. Aduba-se com carne de vaca, de porco ou com azeite.
Em qualquer dos casos o caldo é sempre útil à alimentação, mas muito especialmente com o condimento das carnes, que devem entrar para a panela antes da água ferver.
O caldo mais nutriente é o que leva pão de trigo conjuntamente com hortaliças, as quais lhe dão ainda um sabor agradável e particularidades laxativas.
O caldo, nas mesas fartas, prepara o estômago para receber os pratos que o seguem.
Com duas boas tigelas de caldo, dois pedaços de pão, 4 ou 6 sardinhas, alimentavam-se, à falta de melhores refeições, milhares e milhares de trabalhadores rurais, que vergam nos campos de sol a sol, sob a acção dum trabalho violento.

A cozinheira das cozinheiras.