Receita do nordeste

Rigatoni ao molho de abóbora (cabotiá) e carne seca

Coisas que vão:
Para o molho de cabotiá:
1kg abóbora cabotiá;
200gr bacon picadinho em cubos;
1 colher de sopa de manteiga de leite;
2 cebolas médias picadas;
1 colher sopa alho amassado;
2 cubos de caldo de carne ou bacon;
500ml leite integral;
200ml creme leite fresco;
200ml requeijão cremoso;
Cheiro verde a gosto.

Coisas que vão:
Para a carne seca:
1 kg de carne seca;
Óleo para refogar.

Coisas que vão:
Para o rigatoni:
1 pacote de rigatoni (grano duro).

Como que faz:
Para o molho de abóbora cabotiá:
Descasque a abóbora e cozinhe até ficar bem macia (20 min aproximadamente), escorra a água e bata no liquidificador com o leite, os caldos, e a cebola (reserve). Coloque em uma panela a manteiga com o bacon e frite bem, coloque o alho amassado doure e coloque a mistura do liquidificador, mexa até ferver bem (10 min aproximadamente), desligue o fogo, coloque o creme de leite, o requeijão e mexa, por cima decore com o cheiro verde. Reserve quente.

Como que faz:
Para a carne seca:
Deixe a carne de molho em água fria por 24 horas, trocando a água mais ou menos 6 vezes.
Cozinhe a carne em panela de pressão até ficar macia. Desfie a carne e descarte nervos e gorduras. Refogue a carne desfiada em óleo quente e reserve quente.

Como que faz:
Para o rigatoni:
Cozinhe o rigatoni em água abundante (1 litro para cada 100 gr de macarrão) com um pouco de sal até o macarrão estar “al dente”. Reserve quente.

Montagem:
Numa travessa coloque o rigatoni, misture delicadamente a 75% da carne seca e adicione o molho, coloque por cima do molho o restante da carne e salpique cheiro verde.