Pato

Pato ao vinho do porto e tomilho

Coisas que vão:

Pato:
04 xícaras de caldo de pato (ou galinha) fervente;
01 xícara de vinho do porto;
01 colher de (chá) de tomilho seco;
03 colheres de (sopa) de amido de milho;
02 kg de pato (partes nobres);
Sal e pimenta a gosto;

Cebola glaçada:
01 xícara de vinho madeira;
½ xícara de uva passa branca sem semente;
¼ de xícara de água;
¼ de xícara de mel;
02 colheres de (sopa) de manteiga;
01 colher de (sopa) de vinagre;
½ xícara de (chá) de tomilho seco;
1 kg de cebolas pequenas sem casca;
Sal a gosto;

Para polvilhar:
2/3 de amêndoa sem pele torrada e cortada em lascas;

Como que faz:
Aqueça o forno em temperatura alta. Fure o pato em vários lugares com a ponta da faca. Enxugue em papel toalha. Asse por 15 minutos. Mude a temperatura do forno para média, tire a gordura da assadeira e regue o pato com duas xícaras de água fervente. Volte o pato ao forno e asse, regando com água fervente (duas xícaras no total), por 2 horas ou até ficar dourado.

Cebola glaçada:
Cozinhe todos os ingredientes em fogo baixo, mexendo de vez em quando, por 45 minutos ou até a cebola ficar levemente caramelizada.

Montagem:
Tire o pato da assadeira. Polvilhe com sal e pimenta. Retire a gordura do caldo. Adicione ¾ de xícara do vinho do porto e o tomilho à assadeira e leve-a ao fogo, raspando-a, por 5 minutos.
Numa panela, misture o vinho restante com o amido de milho. Junte o caldo de pato (ou galinha), o caldo da assadeira e as passas e cozinhe, mexendo, até engrossar. Corte o pato em pedaços, polvilhe com as amêndoas e sirva com o molho e as cebolas.