CALDOS BÁSICOS

Caldo, o líquido coado que resulta do cozimento de aves, carne ou peixe na água com legumes e temperos, é a base para muitas sopas, molhos e ensopados. Caldos preparados em casa têm melhor sabor, são mais aromáticos e menos salgados do que os caldos em cubos, granulados ou enlatados. Congele-os, assim você terá caldos prontos para uso.

CALDO DE GALINHA
Este clássico caldo de cor clara e dourada pode ser feito com osso e carcaça frango cru ou com ossos e sobras de frango cozido. Escaldar os ossos antes é uma técnica dos chefs para tirar o excesso de gordura.

Junte os ossos aos legumes, cubra com água e deixe ferver. Enquanto cozinha, com uma escumadeira, retire sempre a gordura da superfície.
Despeje o caldo com uma concha numa peneira fina sobre uma tigela. Pressione os alimentos sólidos com a concha para extrair todo o líquido.

PARA RETIRAR A GORDURA

Deixe o caldo na geladeira por uma noite, depois com a escumadeira retire toda a gordura da superfície.

CALDO DE GALINHA

Coisas que vão:
750 gramas de ossos e carcaça de frango ou galinha;
500 gramas de cebola, salsão e cenoura grosseiramente picados;
1 cravo da índia;
1 buquê garni;
2 dentes de alho picados (opcional);
6 grãos de pimenta do reino;
1, 5 litros de água.

Como que faz:
Escalde os ossos e a carcaça, escorra e lave. Coloque numa panela com os outros ingredientes e leve para ferver. Cozinhe lentamente por 2-3 horas e, com uma escumadeira, retire a gordura que vai se formando, várias vezes. Coe o caldo e deixe esfriar, depois conserve na geladeira até 3 dias. Rende cerca de 1, 5 litros.
Lembre-se que este caldo é base para confecção de sopas molhos e ensopados.