Paella caipira

Hoje publico a foto! Depois a receita e o passo-a-passo em vídeo. Aguardem!

"Aqueles que apanham indigestões ou se embriagam, não sabem nem comer, nem beber."

Brillat Savarin

Bacalhoada da minha mãe Auxiliadora

Minha mãe fazia assim, sempre! Ela vivia dizendo que somente os "bobos" achavam que bacalhau só podia ser degustado na Semana Santa.

Devido ao extravio da minha máquina, continua sem fotos.

Coisas que vão:
2 kg de bacalhau do Porto, dessalgado e desfiado;
2 kg de batatas Inglesas, fatiadas finamente;
1 kg de tomates maduros e firmes, fatiados finamente;
2 maços de salsas picadinhas;
2 xícaras (de chá) de queijo minas (um ralado fino outro ralado grosso);
4 gemas de ovos (mais as claras em neve) caipiras;
1 kg de cebolas roxa fatiadas finamente;
½ litro de azeite extra virgem;
8 pimentas dedo de moça, finamente fatiadas (sem as sementes);
1 xícara (de chá) de molho e tomate caseiro ou tomate pelado processado;
4 litros de leite integral (para cozinhar o bacalhau);
4 ovos cozidos para decorar.

Como que faz:
Cozinhar o bacalhau ao leite integral, escorrer, shock térmico e desfiar grosseiramente (cozinhar por apenas 2 minutos), reservar. Descascar as batatas e fatiar finamente com a ajuda de um mandoline, reservar cobertas por água para não escurecer. Pelar e fatiar os tomates finamente, também com a ajuda do mandoline (tirar as sementes), reservar. Descascar e fatiar as cebolas finamente, também com a ajuda do mandoline, reservar. Misturar bem as gemas com o queijo ralado fino, reservar.

Montagem:
Em um refratário ou forma funda, regar com uma camada fina de azeite e outra de molho de tomate.
Forrar com uma camada de cebolas e mais um pouco de azeite.
Por cima uma camada de tomates fatiados e mais um pouco de azeite.
Por cima uma camada de bacalhau desfiado misturado com o queijo, as gemas e as claras em neve e ainda mais um pouco de azeite.
Salpicar salsas picadinhas e pimentas fatiadas.
Iniciar novamente a montagem na mesma forma até o penúltimo passo, ao terminar, envolver em papel alumínio e levar ao forno a 180º C até restar 2/3 do líquido. Retirar o papel alumínio salpicar o queijo ralado grosso e voltar ao forno para gratinar. Retirar e decorar com os ovos cozidos (fatiá-los, evidentemente).

Dicas: Deixar o bacalhau levemente salgado para não precisar acrescentar mais sal (lembre-se também que a batata vai chupar um pouco do sal existente). Também não deixar nunca que o azeite ultrapasse a metade da forma para não espirrar e nem o bacalhau nadar na piscina.

Obs.: 1 xícara de chá = 220 g

Favor reportar algum erro, algumas medidas são no "olhômetro".

Língua ao molho

Hoje tem língua de boi no Bar do Betão. Vou publicar a receita e depois inserir as fotos, as quais vou tirar à medida que vou fazendo à dita. Cada língua serve duas pessoas, mais ou menos.


Então...


Coisas que vão:
6 línguas lavadas e sem a parte da garganta;
4 cebolas médias cortadas em brunoise;
2 folhas de louro;
1 cabeça de alho;
1000 ml de molho de tomate caseiro;
Sal a gosto;
Pimenta bode a gosto.

Como que faz:

Língua:
Como a língua tem que ficar bem macia vamos começar com uma panela de pressão, na qual colocaremos as línguas, 3 cebolas cortadas em 4 pedaços, uns 6 dentes de alho e as folhas de louro. Cubra as línguas com água até dois dedos acima. Tampe a panela e cozinhe por 50 minutos, primeiro em fogo alto, depois que a panela começar a “chiar” abaixe o fogo. Após os 50 minutos desligue o fogo e deixe esfriar naturalmente até acabar a pressão. Abra a panela e espete um palito de madeira nas línguas e veja se já esta completamente cozida, caso contrário leve ao fogo mais uns 20 minutos. Retire a língua com uma pinça (pegador), então retire e descarte a pele, mas não descarte o caldo da panela, coe-o e reserve-o na geladeira. Após retirar toda a pele, corte em escalopinhos de mais ou menos um dedo e reserve.

Molho de tomates:
Faça um molho de tomates usando as cebolas e alho restantes, picados em brunoise. Pode usar tomate pelado. Leve ao foto uma panela grande e grossa com azeite extra virgem e frite o alho, depois a cebola. (Cuidado para não queimar o alho, senão vai amargar e perder o seu molho). Quando estiver dourado, acrescente as línguas e o tomate pelado. Tempere a gosto. Vá adicionando o caldo da língua reservado aos poucos até quase desmanchar, mas cuidado para não deixar a língua nadando numa piscina de molho. Sirva com purê de batatas.

Inté! Aguardem as fotos.

Forno a lenha Uuni

Leia mais em: http://uuni.in/ Deve ser muito bom!

Pessoal!!! Esse blog vai voltar em breve e com muitas novidades. Inté!!!

Surubim a minha moda na fazenda do Túlio Rosa

De como um belo exemplar de “Surubim Cachara” acabou virando as fotos e a receita abaixo:

Um belíssimo exemplar de Surubim acaba de chegar do “Ranchão”, situado as margens do Rio Jauru em Mato Grosso, foi fisgado pelo famoso pescador “Nadim Abdanur” e que gentilmente nos ofertou a iguaria, já eviscerado e congelado (infelizmente, era pra comer na beira do rio).

Aguardamos a oportunidade ansiosos para degustá-lo. Nesse fim de semana aconteceu o encontro. Em minha opinião (modesta) eu não colocaria as batatas, e faria um molho de tomate com os camarões no lugar de camarões crus. Mas, “a pedido” fiz desta forma que é bem aceita aqui em Araxá.

Ai vai!



Forrei a panela com couve manteiga, azeite e tomate maduro como se vê;
















Mais alguns dentes de alho e cebolinhas (mini) inteiras e mais um pouco de azeite;















Postas de surubim lavadas no limão china e água pura com um pouco de sal;















Mais mini cebolas e azeite;















Batatas cozidas por 8 minutos com a casca, depois descasquei e acrescentei à panela;















Azeitonas pretas de primeira e mais azeite;















Camarões médios sem casca e sem cabeça e mais azeite;















Cebolas cortadas em rodelas médias e mais azeite;















Depois de pronto é só saborear.