Ementa para Jantar de Fim de Ano

Receita para um Ano Feliz:

Tome 12 meses completos.
Limpe-os cuidadosamente de toda a amargura, ódio e inveja.
Corte cada mês em 28, 30, ou 31 pedaços diferentes, mas não cozinhe todos ao mesmo tempo.
Prepare um dia de cada vez com os seguintes ingredientes:

- Uma parte de fé
- Uma parte de paciência
- Uma parte de coragem
- Uma parte de trabalho

Junte a cada dia uma parte de esperança, de felicidade e amabilidade.
Misture bem, com uma parte de oração, uma parte de meditação e uma parte de entrega.
Tempere com uma dose de bom espírito, uma pitada de alegria e um pouco de ação, e uma boa medida de humor.
Coloque tudo num recipiente de amor.
Cozinhe bem, ao fogo de uma alegria radiante.
Guarneça com um sorriso e sirva sem reserva.

Feliz 2009!!!

fonte: Ana Alves (1914) falecida a 31 de Dezembro de 2006

Reinventando a culinária mineira

Meu amigo Juninho Lemos me passou e eu tenho o prazer de repartir com vocês.

FRANGO À MODA DE FERRAN ADRIÁ
(Frango caipira, com angu e quiabo e espuma de açafrão da terra)
Chef: Juninho Lemos

Menu para 3 pessoas

Coisas que vão para o frango:
- 1/2 Frango caipira (mais velho ou galinha) em pedaços
- 02 cebolas cortadas em cubos
- 2 dentes de alho picadinhos
- 1 tomate maduro pequeno em cubos
- Açafrão da terra a gosto
- 01 boa pitada de urucum
- Sal e pimenta do reino a gosto
- 2 pimentas do bode frescas picadinhas
- Óleo
- Água conforme necessidade
- Cheiro verde

Como que faz:
Em uma panela aqueça o óleo e acrescente a cebola e o açafrão. Deixe a cebola dourar. Logo após coloque o alho e os pedaços de frango. Refogue bem e acrescente o tomate. Coloque o sal e as pimentas. Misture bem e vá pingando água aos poucos(tem que finalizar com pelo menos ½ lt de caldo no final) e deixe cozinhar até que a carne comece a soltar dos ossos.(se o frango for muito velho ou galinha, utilize a panela de pressão). Retire a carne dos ossos e reserve os dois. Reserve uma xícara de caldo para o shitake e o restante do caldo(250ml aproximadamente), coe e refrigere na geladeira.

Coisas que vão para o Angu:

- Fubá de milho
- Água o quanto baste
- Sal a gosto

Como que faz:
Aqueça a água até ferver e comece a peneirar o fubá mexendo sempre. Coloque o sal e continue mexendo sempre até o angu começar a soltar da panela. Deixe ele mais firme e coloque numa travessa em que você tenha uma espessura de aproximadamente 2 centimetros. Deixe esfriar e firmar.

Coisas que vão para o quiabo:

- 200 gramas de quiabos cortados com 1 cm de espessura
- Azeite para refogar
- Sal e pimenta do reino a gosto
- 01 pimenta do bode picadinha

Como que faz:
Aqueça o azeite em um frigideira, acrescente o quiabo e temperos e mexa até o ponto desejado.

Finalização:

Coisas que vão:

- 1/2 bandeja de shitake frescos fatiados sem o caule
- Azeite
- ½ xícara do caldo do frango
- 01 Pitada de sal e pimenta do reino

Como que faz:
Aqueça um fio de azeite e refogue o shitake, tempere de deixe em fogo baixo. Após alguns minutos acrescente o caldo e alguns ossos do frango(utilize as costelas e pescoço). Logo após, acrescentar as carnes do frango. Deixe reduzir ao máximo.

Montagem:
Utilizando uma forma redonda de inox(tamanho de uma xícara de chá), corte o angu que já deve estar firme neste momento. Coloque no centro do prato e doure as laterais com um maçarico. Coloque a forma inox sobre o angu e acresente o quiabo(aproximadamente 1 centimetro) e depois a carne de frango com o shitake(descarte os ossos).
Utilizando um sifão com cápsula de ar 0,5, coloque o caldo do frango reservado na geladeira, feche e balance por várias vezes. Usando o sifão de cabeça para baixo ejete a espuma em torno do angu, com o frango e quiabo (veja foto).

Decore com ramos de ceboullete.

Segunda-feira sem juízo

Segunda-feira sem juízo

Este é o nome sugestivo que o Sr. Antônio Nivaldo da Silva “Sô Formigão” apelidou os encontros nas noites de segunda-feira no seu bar na Rua Terêncio Pereira. Depois de chafurdar na comida e na bebida no sábado e no domingo, seus fiéis seguidores vão lá para rebater a ressaca do fim de semana. Ele chama o encontro de “segunda-feira sem juízo” pois só gente sem juízo começa a semana bebendo e comendo, eu já acho que só os “profissionais” bebem na segunda.
Mas, o que importa é que lá tem comida e da boa. Hoje é dia de “Pé de porco com feijão branco”.

Coisas que vão:
Pé de porco, cortados ao meio, limpos e bem aferventados no limão com sal;
Pimentões maduros (vermelhos);
Cebola e alho a gosto;
Sal e pimenta do bode a gosto;
Urucum;
Banha de porco;
Feijão branco (ficou de molho na água por uma noite);
Lingüiça calabresa fatiada;
Louro;
Salsa picada.

Como que faz:
Refogar os pés na banha de porco com todas as coisas que vão, menos os feijões, depois de refogado acrescentar os feijões sem a água. Colocar água fervente aos poucos até estar cozido e o feijão ao dente. Servir em pratos individuais com salsinha picada.

Crise II

Muito se fala de crise ou só se fala da crise de há uns meses para cá. É certo que os tempos não estão fáceis, mas o instinto de sobrevivência de qualquer ser vivo obriga-o a adaptar-se a reagir perante causas adversas. Essa capacidade de adaptação ao meio é, aliás, uma das principais características dos seres vivos.

Receitas de Aproveitamento Integral dos Alimentos

Bife de casca de banana

Coisas que vão:
• Cascas de 6 bananas maduras
• 3 dentes de alho
• 1 xícara de farinha de rosca
• 1 xícara de farinha de trigo
• 2 ovos
• Sal a gosto

Como que faz:
Higienizar as cascas das bananas e lavar em água corrente. Cortar as pontas. Retirar as cascas na forma de bifes, sem parti-las. Amassar o alho e colocar numa vasilha junto com o sal. Colocar as cascas das bananas nesse molho. Bater os ovos como se fosse omelete. Passar as cascas das bananas na farinha de trigo, nos ovos batidos e, por último, na farinha de rosca, seguindo sempre esta ordem. Fritar as cascas em óleo bem quente. Deixar dourar dos dois lados. Servir quente.

Fonte: Série MESA BRASIL SESC - Segurança Alimentar e Nutricional

Alimentação natural e saudável

“Saúdo-te, ô Natureza, mãe de todas as coisas. “
Plínio

Na Natureza está na base de todas as curas. Os diversos órgãos do corpo constituem uma entidade harmoniosa, e a Natureza tem a possibilidade de tratar as doenças.
Os homens sempre procuraram nas plantas, nas flores, nas raízes e nos tubérculos um meio de saciarem a fome. Depois procuraram as que eram mais aptas a ajudá-los a suportar a sua miséria, a sua inquietação, a sua angústia e, também, a aliviar as suas feridas e vencer a doença e a dor.

ALHO - Allium sativum

O alho purifica o sangue, atua sobre as mucosas do nariz, da garganta e dos pulmões, desinfeta todo o organismo, funciona como antibiótico para combater infecções.
Para combater o enfraquecimento do organismo, principalmente em idosos, consumir durante as refeições um dente de alho bem amassado com uma cenoura.
Para problemas circulatórios, consumir pão de centeio temperado com alho socado, salsa e gotas de azeite sendo este o primeiro alimento do dia, repetir por uma semana, descansar 15 dias e fazer novamente, assim sucessivamente. O alho cozido, tem uma grande perda de sua eficácia e cru em grande quantidade irritam os rins.

História

“A gastronomia acompanha-nos e sustenta-nos desde o nascimento até à morte. É ela que nos aumenta as delícias do amor, a confiança da amizade, que desarma a ira e facilita os tratos e nos oferece, no curto trajeto das nossas vidas, o único prazer que, não sendo seguido de fadiga, nos revigora todos os outros”.
Brillat-Savarin

Jean Anthelme Brillat-Savarin (1755 – 1826) foi um dos mais famosos epicuristas e gastrônomos franceses de todos os tempos. Nasceu na cidade de Belley, Ain, e dedicou-se nos primeiros anos da sua vida ao estudo do direito, química e medicina, em Dijon, tendo chegado a praticar advocacia na sua cidade natal. Em 1789, a quando do rebentar da Revolução Francesa, foi nomeado deputado da Assembléia Nacional Constituinte, onde adquiriu alguma fama, particularmente devido à sua defesa pública da pena capital. Adotaria o apelido “Savarin” após a morte de uma tia sua, que lhe deixara toda a sua fortuna sob a condição que adotasse o seu último nome.
Numa fase posterior da Revolução, a sua cabeça ficou a prêmio, e Brillat-Savarin procurou asilo político na Suíça. Mais tarde, mudou-se para a Holanda, e depois para os Estados Unidos, onde permaneceu durante três anos, dando aulas de Francês e de violino.
Regressou a França em 1797 e obteve a magistratura, exercendo até ao fim da sua vida como juiz do Supremo Tribunal. Publicou várias obras de direito e economia, mas a sua obra mais conhecida foi mesmo “Fisiologia do Gosto” (Physiologie do Goût), lançada em Dezembro de 1825, dois meses antes da sua morte.
Considerado por muitos como “o pai da dieta baixa em hidrocarbonetos”, Brillat-Savarin é o autor de frases famosas como “Diz-me o que comes, dir-te-ei quem és” e “a descoberta de uma nova receita faz mais pela felicidade do gênero humano do que a descoberta de uma estrela”.

AFORISMOS DE BRILLAT-SAVARIN

I - O universo só existe porque há vida, e tudo o que vive se alimenta.
II - Os animais se alimentam; o homem come; só o homem refinado sabe comer.
III - O destino das nações depende da forma como elas se alimentam.
IV - Diz-me o que comes e eu te direi o que tu és.
V - O Criador, ao obrigar o homem a comer para viver, convida-o com o apetite e recompensa-o com o prazer.
VI - A gulodice é uma decisão nossa, por meio da qual preferimos as coisas que são agradáveis ao gosto às que não têm essa característica.
VII - O prazer da mesa é de todas as idades, de todas as condições, de todos os países e de todos os dias; pode se associar a todos os outros prazeres e sobra como último para consolar-nos da perda dos outros.
VIII - A mesa é o único lugar onde nunca se sente tédio durante a primeira hora.
IX - A descoberta de um prato novo é mais importante para a felicidade do gênero humano do que a descoberta de uma estrela.
X - Os que ficam com indigestão ou bêbados não sabem nem beber nem comer.
XI - A ordem dos pratos é dos mais substanciais aos mais leves.
XII - A ordem das bebidas é das mais moderadas às mais fortes e perfumadas.
XIII - Não se mudar o vinho é uma heresia; a língua se satura e, depois do terceiro copo, o melhor dos vinhos produz apenas uma sensação confusa.
XIV - Uma sobremesa sem queijo é como uma bela à qual lhe falta um olho.
XV - A bom cozinheiro se chega, mas bom assador se nasce.
XVI - No cozinheiro, a qualidade indispensável é a pontualidade; deve sê-lo também do convidado.
XVII - Esperar demais por um convidado atrasado é uma falta de consideração para com os que estão presentes.
XVIII - A pessoa que convida seus amigos e não dá qualquer atenção pessoal à refeição que os espera não é digna de ter amigos.
XIX - A dona da casa deve sempre se assegurar de que o café servido será excelente; o dono, de que os licores serão de primeira categoria.
XX - Convidar alguém significa ocupar-se de sua felicidade durante todo o tempo em que estiver sob nosso teto.

Extraído de Cozinheiro Nacional. Ateliê Editorial; Editora Senac. São Paulo

Crise

Tem gente ai querendo incentivar o consumo como alternativa para driblar a crise financeira mundial. O consumo exagerado levou o planeta às drásticas mudanças climáticas e, finalmente, agora, nos levou a esta enorme crise financeira e econômica que estamos vivendo, talvez a maior de toda a história da humanidade. O problema é o consumo do grupo formado pelo um bilhão de pessoas mais ricas do planeta que consomem 86% de tudo o que é produzido no mundo. O que significa que cinco bilhões ficam teoricamente, com os 14% da produção, o que não é justo. Os consumistas compraram mais do que poderiam. Tomaram dinheiro emprestado ou usaram as economias para comprar casas, carros, ou seja, mergulharam as suas vidas nisso e chafurdaram-se em dívidas nos últimos 20 anos. Crescemos em meio a essa saraivada de compra acreditando piamente que quem compra pode ser feliz. E o mercado publicitário estimula ainda mais, afirmam que vamos ser felizes se comprarmos, e agora para completar, vem o governo incentivando as pessoas a consumir. O brasileiro ainda não tem uma renda gorda para ser um consumista, quando consome é obrigado a pagar juros de até 100% a.a. o que vai engordar ainda mais os caixas dos bancos, os quais, são uns dos maiores culpados pela atual crise. Por que ao invés de ajudar instituições financeiras com problemas de caixa (quem mandou trabalhar alavancado), não consumir menos e usar o dinheiro de reservas para investir em infra-estrutura, ou seja, nosso maior gargalo econômico? Vai gerar empregos, renda e o dinheiro vai girar, o que é o motor da economia. A ordem agora é consumir com parcimônia e gastar com o que realmente é necessário, a economia é um conjunto de vários agentes econômicos se interagindo, se um setor vai mal outro vai e bem assim por diante. E por falar em parcimônia vai uma receita para começarmos a economizar.

Almôndegas de arroz

Coisas que vão:

Arroz: 1 xícara (chá);
Ovo: 1 unidade;
Queijo ralado: 2 colheres (sopa);
Carne moída: 250 gramas;
Salsa: 2 colheres (sopa);
Sal a gosto;
Farinha de trigo: 1 xícara (chá);
Óleo: 1 xícara (chá).

Como que faz:

Prepare o arroz como de costume. Tire do fogo, coloque numa tigela e deixe esfriar. Acrescente o ovo, o queijo ralado, a carne moída e a salsa. Verifique o sal. Faça com essa mistura pequenas almôndegas. Passe-as na farinha de trigo. Leve ao fogo uma panela com óleo e deixe aquecer. Frite as almôndegas aos poucos.

Dica: Frite devagar para cozinhar por dentro.

Berinjelas

Como salgar berinjelas
Na maioria dos pratos a berinjela não precisa ser descascada. Mas pode conter sucos amargos que são extraídos com mais facilidade antes do cozimento. Esta técnica é chamada de salgar ou dégorgé, é apropriada para as berinjelas que vão ser fritadas – a polpa fica mais firme e absorve menos óleo.

Fatie a berinjela e espalhe as berinjelas em uma peneira, sem sobrepô-las. Salpique sal uniformemente. Deixe por 30 minutos. Lave em água corrente e enxugue-as antes de fritar.

Coisas que vão:
6 berinjelas, conforme acima.

Como que faz:
Experimente fazer uma lasanha de berinjelas e queijo gorgonzola.

Por causa dos temperos que o Brasil foi descoberto.

Pode até parecer evidente, mas convêm repetir que o segredo de qualquer boa cozinha está no uso de temperos. A procura de especiarias fizeram os navegadores darem a volta ao mundo e desembarcar por engano no Brasil. Quando os portugueses chegaram aqui, encontraram uma terra povoada por milhares de índios de tribos, línguas e costumes diferentes. Algum tempo depois vieram os escravos africanos, com costumes crenças e cozinhas bem diferenciadas. A essa mistura de culturas, acrescentaram-se mais tarde as influências das colônias européias, asiáticas e americanas que para cá vieram. Cada região do país teve em sua cozinha maior o menor influência dessas culturas ou da miscigenação delas. A pimenta se incorporou de tal maneira à nossa cozinha que é impossível pensar em alguns pratos típicos sem ela.