Pomodori verdi fritti
Ingredienti:
pomodori grossi verdi 4
farina 120 gr.
zucchero 1 cucchiaio
sale 1 pizzico
pepe 1 pizzico
burro 100 gr
Preparazione:
Mettete la farina in un piatto e mescolatela con il sale, lo zucchero e il pepe. Lavate i pomodori, asciugateli e tagliateli a fette orizzontali dello spessore di circa 2 cm. Passate le fette di pomodoro nel miscuglio di farina, premendo bene con le mani in modo che con l'umidità del pomodoro si formi un rivestimento spesso. Scaldate il burro in una padella e friggetevi 3 fette di pomodoro alla volta, fino a quando saranno ben dorate. Giratele a metà cottura e servitele caldissime.
Un consiglio:
Scegliete pomodori moderatamente succosi per un'ottima realizzazione della ricetta.
Curiosità:
La ricetta è divenuta celebre grazie al film di Jon Avnet Pomodori verdi fritti alla fermata del treno del 1991.
terça-feira, 31 de março de 2009
Pato
Pato ao vinho do porto e tomilho
Coisas que vão:
Pato:
04 xícaras de caldo de pato (ou galinha) fervente;
01 xícara de vinho do porto;
01 colher de (chá) de tomilho seco;
03 colheres de (sopa) de amido de milho;
02 kg de pato (partes nobres);
Sal e pimenta a gosto;
Cebola glaçada:
01 xícara de vinho madeira;
½ xícara de uva passa branca sem semente;
¼ de xícara de água;
¼ de xícara de mel;
02 colheres de (sopa) de manteiga;
01 colher de (sopa) de vinagre;
½ xícara de (chá) de tomilho seco;
1 kg de cebolas pequenas sem casca;
Sal a gosto;
Para polvilhar:
2/3 de amêndoa sem pele torrada e cortada em lascas;
Como que faz:
Aqueça o forno em temperatura alta. Fure o pato em vários lugares com a ponta da faca. Enxugue em papel toalha. Asse por 15 minutos. Mude a temperatura do forno para média, tire a gordura da assadeira e regue o pato com duas xícaras de água fervente. Volte o pato ao forno e asse, regando com água fervente (duas xícaras no total), por 2 horas ou até ficar dourado.
Cebola glaçada:
Cozinhe todos os ingredientes em fogo baixo, mexendo de vez em quando, por 45 minutos ou até a cebola ficar levemente caramelizada.
Montagem:
Tire o pato da assadeira. Polvilhe com sal e pimenta. Retire a gordura do caldo. Adicione ¾ de xícara do vinho do porto e o tomilho à assadeira e leve-a ao fogo, raspando-a, por 5 minutos.
Numa panela, misture o vinho restante com o amido de milho. Junte o caldo de pato (ou galinha), o caldo da assadeira e as passas e cozinhe, mexendo, até engrossar. Corte o pato em pedaços, polvilhe com as amêndoas e sirva com o molho e as cebolas.
Coisas que vão:
Pato:
04 xícaras de caldo de pato (ou galinha) fervente;
01 xícara de vinho do porto;
01 colher de (chá) de tomilho seco;
03 colheres de (sopa) de amido de milho;
02 kg de pato (partes nobres);
Sal e pimenta a gosto;
Cebola glaçada:
01 xícara de vinho madeira;
½ xícara de uva passa branca sem semente;
¼ de xícara de água;
¼ de xícara de mel;
02 colheres de (sopa) de manteiga;
01 colher de (sopa) de vinagre;
½ xícara de (chá) de tomilho seco;
1 kg de cebolas pequenas sem casca;
Sal a gosto;
Para polvilhar:
2/3 de amêndoa sem pele torrada e cortada em lascas;
Como que faz:
Aqueça o forno em temperatura alta. Fure o pato em vários lugares com a ponta da faca. Enxugue em papel toalha. Asse por 15 minutos. Mude a temperatura do forno para média, tire a gordura da assadeira e regue o pato com duas xícaras de água fervente. Volte o pato ao forno e asse, regando com água fervente (duas xícaras no total), por 2 horas ou até ficar dourado.
Cebola glaçada:
Cozinhe todos os ingredientes em fogo baixo, mexendo de vez em quando, por 45 minutos ou até a cebola ficar levemente caramelizada.
Montagem:
Tire o pato da assadeira. Polvilhe com sal e pimenta. Retire a gordura do caldo. Adicione ¾ de xícara do vinho do porto e o tomilho à assadeira e leve-a ao fogo, raspando-a, por 5 minutos.
Numa panela, misture o vinho restante com o amido de milho. Junte o caldo de pato (ou galinha), o caldo da assadeira e as passas e cozinhe, mexendo, até engrossar. Corte o pato em pedaços, polvilhe com as amêndoas e sirva com o molho e as cebolas.
segunda-feira, 23 de março de 2009
CALDOS BÁSICOS
Caldo, o líquido coado que resulta do cozimento de aves, carne ou peixe na água com legumes e temperos, é a base para muitas sopas, molhos e ensopados. Caldos preparados em casa têm melhor sabor, são mais aromáticos e menos salgados do que os caldos em cubos, granulados ou enlatados. Congele-os, assim você terá caldos prontos para uso.
CALDO DE GALINHA
Este clássico caldo de cor clara e dourada pode ser feito com osso e carcaça frango cru ou com ossos e sobras de frango cozido. Escaldar os ossos antes é uma técnica dos chefs para tirar o excesso de gordura.
Junte os ossos aos legumes, cubra com água e deixe ferver. Enquanto cozinha, com uma escumadeira, retire sempre a gordura da superfície.
Despeje o caldo com uma concha numa peneira fina sobre uma tigela. Pressione os alimentos sólidos com a concha para extrair todo o líquido.
PARA RETIRAR A GORDURA
Deixe o caldo na geladeira por uma noite, depois com a escumadeira retire toda a gordura da superfície.
CALDO DE GALINHA
Coisas que vão:
750 gramas de ossos e carcaça de frango ou galinha;
500 gramas de cebola, salsão e cenoura grosseiramente picados;
1 cravo da índia;
1 buquê garni;
2 dentes de alho picados (opcional);
6 grãos de pimenta do reino;
1, 5 litros de água.
Como que faz:
Escalde os ossos e a carcaça, escorra e lave. Coloque numa panela com os outros ingredientes e leve para ferver. Cozinhe lentamente por 2-3 horas e, com uma escumadeira, retire a gordura que vai se formando, várias vezes. Coe o caldo e deixe esfriar, depois conserve na geladeira até 3 dias. Rende cerca de 1, 5 litros.
Lembre-se que este caldo é base para confecção de sopas molhos e ensopados.
CALDO DE GALINHA
Este clássico caldo de cor clara e dourada pode ser feito com osso e carcaça frango cru ou com ossos e sobras de frango cozido. Escaldar os ossos antes é uma técnica dos chefs para tirar o excesso de gordura.
Junte os ossos aos legumes, cubra com água e deixe ferver. Enquanto cozinha, com uma escumadeira, retire sempre a gordura da superfície.
Despeje o caldo com uma concha numa peneira fina sobre uma tigela. Pressione os alimentos sólidos com a concha para extrair todo o líquido.
PARA RETIRAR A GORDURA
Deixe o caldo na geladeira por uma noite, depois com a escumadeira retire toda a gordura da superfície.
CALDO DE GALINHA
Coisas que vão:
750 gramas de ossos e carcaça de frango ou galinha;
500 gramas de cebola, salsão e cenoura grosseiramente picados;
1 cravo da índia;
1 buquê garni;
2 dentes de alho picados (opcional);
6 grãos de pimenta do reino;
1, 5 litros de água.
Como que faz:
Escalde os ossos e a carcaça, escorra e lave. Coloque numa panela com os outros ingredientes e leve para ferver. Cozinhe lentamente por 2-3 horas e, com uma escumadeira, retire a gordura que vai se formando, várias vezes. Coe o caldo e deixe esfriar, depois conserve na geladeira até 3 dias. Rende cerca de 1, 5 litros.
Lembre-se que este caldo é base para confecção de sopas molhos e ensopados.
sexta-feira, 20 de março de 2009
Minha pasta preferida
Espaguete à putanesca
Coisas que vão:
1/2 xícara de chá de azeite;
2 dentes de alho amassados;
1 lata pequena de filés de anchova;
1/2 xícara de chá de alcaparra picada;
1/2 xícara de chá de azeitona preta picada;
1/2 kg de tomate maduro, sem pele nem sementes, picado;
1 pimenta vermelha (dedo de moça) bem picadinha;
Sal e pimenta-do-reino;
1 pacote (1/2 kg) de espaguete de grano duro;
1/2 xícara de chá de manjericão picado.
Como que faz:
Aqueça o azeite e doure o alho. Junte a anchova e amasse bem os filés com um garfo. Acrescente a alcaparra e a azeitona e mexa bem. Adicione o tomate, a pimenta vermelha, sal e pimenta-do-reino a gosto. Cozinhe em fogo moderado até o molho engrossar ligeiramente. Enquanto isso, cozinhe o macarrão em bastante água fervente com 1 pitada de sal. Quando estiver cozido, escorra e despeje na panela do molho. Junte manjericão picado e misture tudo muito bem. Sirva a seguir.
Coisas que vão:
1/2 xícara de chá de azeite;
2 dentes de alho amassados;
1 lata pequena de filés de anchova;
1/2 xícara de chá de alcaparra picada;
1/2 xícara de chá de azeitona preta picada;
1/2 kg de tomate maduro, sem pele nem sementes, picado;
1 pimenta vermelha (dedo de moça) bem picadinha;
Sal e pimenta-do-reino;
1 pacote (1/2 kg) de espaguete de grano duro;
1/2 xícara de chá de manjericão picado.
Como que faz:
Aqueça o azeite e doure o alho. Junte a anchova e amasse bem os filés com um garfo. Acrescente a alcaparra e a azeitona e mexa bem. Adicione o tomate, a pimenta vermelha, sal e pimenta-do-reino a gosto. Cozinhe em fogo moderado até o molho engrossar ligeiramente. Enquanto isso, cozinhe o macarrão em bastante água fervente com 1 pitada de sal. Quando estiver cozido, escorra e despeje na panela do molho. Junte manjericão picado e misture tudo muito bem. Sirva a seguir.
Alimento básico no mundo inteiro. Quem consegue resistir a um pão quentinho?
Ciabatta
Coisas que vão:
1 kg de farinha de trigo especial;
3 tabletes (45 g) de fermento biológico;
3 copos americanos (750 ml) de água mineral;
1 colher de sopa de sal;
1 colher de sopa de leite em pó;
2 1/2 colheres de sopa de manteiga em temperatura ambiente;
Farinha de trigo para polvilhar;
Como que faz:
Coloque numa tigela 1 xícara de chá de farinha de trigo com o fermento e 1 copo de água. Misture bem e deixe crescer por 15 minutos. Junte as coisas que vão restantes e água suficiente para obter uma massa mole e pegajosa. Enfarinhe uma assadeira, coloque a massa e deixe crescer por 20 min. Enfarinhe a mesa e vire a massa diretamente da assadeira para a mesa. Corte a massa em pedaços de 30 x 12 cm. Coloque em assadeiras enfarinhadas, cubra e deixe crescer por 15 min. Leve ao forno quente (220°C), pré-aquecido, por 30 min. Não deixe dourar.
Rendimento: 8 pães.
Coisas que vão:
1 kg de farinha de trigo especial;
3 tabletes (45 g) de fermento biológico;
3 copos americanos (750 ml) de água mineral;
1 colher de sopa de sal;
1 colher de sopa de leite em pó;
2 1/2 colheres de sopa de manteiga em temperatura ambiente;
Farinha de trigo para polvilhar;
Como que faz:
Coloque numa tigela 1 xícara de chá de farinha de trigo com o fermento e 1 copo de água. Misture bem e deixe crescer por 15 minutos. Junte as coisas que vão restantes e água suficiente para obter uma massa mole e pegajosa. Enfarinhe uma assadeira, coloque a massa e deixe crescer por 20 min. Enfarinhe a mesa e vire a massa diretamente da assadeira para a mesa. Corte a massa em pedaços de 30 x 12 cm. Coloque em assadeiras enfarinhadas, cubra e deixe crescer por 15 min. Leve ao forno quente (220°C), pré-aquecido, por 30 min. Não deixe dourar.
Rendimento: 8 pães.
quinta-feira, 19 de março de 2009
MOLHOS PARA SALADAS
MEL E MOSTARDA
Misture ½ xícara (chá) de vinagre, ½ xícara (chá) de mostarda, 1 xícara (chá) de azeite, 4 colheres (sopa) de mel, sal e pimenta.
LARANJA
Misture 1 colher (sopa) de suco de limão, 1 colher (sopa) de azeite, 4 colheres (sopa) de mel, 1 pote de iogurte natural, ½ copo de suco concentrado de laranja (de garrafa), gergelim e sal.
Misture ½ xícara (chá) de vinagre, ½ xícara (chá) de mostarda, 1 xícara (chá) de azeite, 4 colheres (sopa) de mel, sal e pimenta.
LARANJA
Misture 1 colher (sopa) de suco de limão, 1 colher (sopa) de azeite, 4 colheres (sopa) de mel, 1 pote de iogurte natural, ½ copo de suco concentrado de laranja (de garrafa), gergelim e sal.
quarta-feira, 18 de março de 2009
Receita do nordeste
Rigatoni ao molho de abóbora (cabotiá) e carne seca
Coisas que vão:
Para o molho de cabotiá:
1kg abóbora cabotiá;
200gr bacon picadinho em cubos;
1 colher de sopa de manteiga de leite;
2 cebolas médias picadas;
1 colher sopa alho amassado;
2 cubos de caldo de carne ou bacon;
500ml leite integral;
200ml creme leite fresco;
200ml requeijão cremoso;
Cheiro verde a gosto.
Coisas que vão:
Para a carne seca:
1 kg de carne seca;
Óleo para refogar.
Coisas que vão:
Para o rigatoni:
1 pacote de rigatoni (grano duro).
Como que faz:
Para o molho de abóbora cabotiá:
Descasque a abóbora e cozinhe até ficar bem macia (20 min aproximadamente), escorra a água e bata no liquidificador com o leite, os caldos, e a cebola (reserve). Coloque em uma panela a manteiga com o bacon e frite bem, coloque o alho amassado doure e coloque a mistura do liquidificador, mexa até ferver bem (10 min aproximadamente), desligue o fogo, coloque o creme de leite, o requeijão e mexa, por cima decore com o cheiro verde. Reserve quente.
Como que faz:
Para a carne seca:
Deixe a carne de molho em água fria por 24 horas, trocando a água mais ou menos 6 vezes.
Cozinhe a carne em panela de pressão até ficar macia. Desfie a carne e descarte nervos e gorduras. Refogue a carne desfiada em óleo quente e reserve quente.
Como que faz:
Para o rigatoni:
Cozinhe o rigatoni em água abundante (1 litro para cada 100 gr de macarrão) com um pouco de sal até o macarrão estar “al dente”. Reserve quente.
Montagem:
Numa travessa coloque o rigatoni, misture delicadamente a 75% da carne seca e adicione o molho, coloque por cima do molho o restante da carne e salpique cheiro verde.
Coisas que vão:
Para o molho de cabotiá:
1kg abóbora cabotiá;
200gr bacon picadinho em cubos;
1 colher de sopa de manteiga de leite;
2 cebolas médias picadas;
1 colher sopa alho amassado;
2 cubos de caldo de carne ou bacon;
500ml leite integral;
200ml creme leite fresco;
200ml requeijão cremoso;
Cheiro verde a gosto.
Coisas que vão:
Para a carne seca:
1 kg de carne seca;
Óleo para refogar.
Coisas que vão:
Para o rigatoni:
1 pacote de rigatoni (grano duro).
Como que faz:
Para o molho de abóbora cabotiá:
Descasque a abóbora e cozinhe até ficar bem macia (20 min aproximadamente), escorra a água e bata no liquidificador com o leite, os caldos, e a cebola (reserve). Coloque em uma panela a manteiga com o bacon e frite bem, coloque o alho amassado doure e coloque a mistura do liquidificador, mexa até ferver bem (10 min aproximadamente), desligue o fogo, coloque o creme de leite, o requeijão e mexa, por cima decore com o cheiro verde. Reserve quente.
Como que faz:
Para a carne seca:
Deixe a carne de molho em água fria por 24 horas, trocando a água mais ou menos 6 vezes.
Cozinhe a carne em panela de pressão até ficar macia. Desfie a carne e descarte nervos e gorduras. Refogue a carne desfiada em óleo quente e reserve quente.
Como que faz:
Para o rigatoni:
Cozinhe o rigatoni em água abundante (1 litro para cada 100 gr de macarrão) com um pouco de sal até o macarrão estar “al dente”. Reserve quente.
Montagem:
Numa travessa coloque o rigatoni, misture delicadamente a 75% da carne seca e adicione o molho, coloque por cima do molho o restante da carne e salpique cheiro verde.
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