Como salgar berinjelas
Na maioria dos pratos a berinjela não precisa ser descascada. Mas pode conter sucos amargos que são extraídos com mais facilidade antes do cozimento. Esta técnica é chamada de salgar ou dégorgé, é apropriada para as berinjelas que vão ser fritadas – a polpa fica mais firme e absorve menos óleo.
Fatie a berinjela e espalhe as berinjelas em uma peneira, sem sobrepô-las. Salpique sal uniformemente. Deixe por 30 minutos. Lave em água corrente e enxugue-as antes de fritar.
Coisas que vão:
6 berinjelas, conforme acima.
Como que faz:
Experimente fazer uma lasanha de berinjelas e queijo gorgonzola.
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