Um pouco de história

A regionalização da nossa cozinha é tão grande que os próprios brasileiros muitas vezes desconhecem diversos pratos que se comem aqui no país. Poucas pessoas já provaram, por exemplo, o mangarito, tubérculo aparentado do inhame, mas que talvez já seja tão raro quanto o cobiçado cogumelo subterrâneo (trufa italiana), seu cultivo é difícil, caprichoso e, suas propriedades, pouco difundidas.

Uma boa receita
Mangarito Com Galinha Caipira

Coisas que vão:
1 kg de mangarito
1 galinha caipira com mais ou menos 2 kg, cortada nas juntas
2 xícaras de arroz
1 xícara de óleo
1 litro de água quente
2 tomates
2 pimentões
1 dente de açafrão
Gengibre
Manjericão
Alecrim
Louro
Cheiro-verde
Alho
Cebola
Sal
Pimenta do bode

Como que faz:
Cozinhe o mangarito para soltar a casca. Refogar a cebola, o alho, o gengibre e o açafrão, em óleo de pequi. Coloque a galinha semicozida e acrescente 1 litro de água quente. Quando a carne começar a amolecer, coloque mais 1 litro de água quente e misture o arroz e o mangarito. Mexa para não grudar. Quando o arroz estiver no ponto, ponha o resto dos temperos. O prato demora quase 2h para ficar pronto. Só a galinha caipira leva uma hora para cozinhar.